(作者:戴宝柱吉林省老科技工作者协会理事、延边州科协委员、延边州健康管理协会会长、延边州老科技工作者协会副会长、健康咨询分会会长、延边州科普卫生健康专家组组长)
黑豆被称为：“黑珍珠”，具有益气血、长筋骨、补虚健肾、明目宁心的功效，是养生、保健、疗病、长寿的重要食品。
据测定，黑豆含有的蛋白质高达49．8％，脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、异黄酮甙、胆碱、有机酸等含量也很丰富，不失为一种较好的滋补品。黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，因此，可预防肥胖和动脉硬化。
《肘后方》中的大豆煎，是隋炀后宫采用的一张宫庭秘方。它以黑大豆在醋中浸泡一二夜后，加热煮烂，去渣后小火浓缩成药液，涂发后可收到“染发须，白令黑，黑如漆色”的功效。黑豆的营养成分也可滋补内里、防止头发变白。《本经逢源》记载说：黑豆“入肾经血分，同青盐、旱莲草、何首乌蒸熟，但食黑豆，则须发不白。”值得注意的是黑大豆质地较硬，不易消化，消化功能较差的人应少食。
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